La recette de l’ange. [ Tarte al Djote ]
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- Faire la pâte. Tamiser au chinois la farine pour la rendre plus légère, former une « fontaine », verser les jaunes d’œuf, la levure fondue dans un peu de lait tiède, malaxer en incorporant le beurre fondu mélangé au lait froid. Sécher la pâte en pétrissant avec le reste de farine. Séparer en boulots de 180 g environ.
- Pendant que la pâte monte, préparer le fromage avec les œufs, le beurre fondu (couleur noisette foncée), le sel et le poivre. Malaxer avec les légumes hachés en dernière minute.
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