Des » Doubles » comme s’il en pleuvait …

Nous nous attendions à une réaction rapide [et virulente ???] à la suite de la publication d’une recette, telle quelle, permettant de disposer, en saison, de doubles, ce remplaçant folklorique de l’incontournable «tarte al djote ». Car on ne peut disposer des ingrédients, la bette en particulier, qu’en une période précise de l’année. Il faut donc s’en passer du début novembre à avril-mai.
Et ne venez pas me parler de congélateur…Vous allez découvrir ci-après LA recette de base, variante appréciable de celle parue dans le numéro de février 2009.
À vous de vous inspirer, peu ou prou, des recommandations formulées.
Après tout, à bien y réfléchir, seul le goût compte.
Excellente dégustation en tout cas.

RECETTE pour la DOUBLE de NIVELLES
[transmise par Mme Michel, de Baulers]
(recette préconisée par la « Confrériye del Tarte al djote »

pour 25 doubles, c’est-à-dire 50 crêpes).
Votre serviteur s’est permis, au passage, quelques remarques mises entre [ ] et n’influençant en aucun cas le résultat…gastronomique !!

LES INGRÉDIENTS
Crêpes (ou boukète) |
1 kg de farine de sarrasin ; 250 gr de farine fermentante;
4 œufs entiers
2,5litres d’eau à température ambiante
250 gr de beurre salé

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