En coulisse de la remise des Labels 2026 Ou comment se déroule secrètement un taste djote !

Ainsi, le 3 février dernier, dans la salle du Waux-Hall, le Grand Conseil de la « Confrérîye dèl târte al djote» a proclamé, pour la 43e fois, les résultats de ses évaluations émanant des tastes de l’année 2025; et ce afin que l’on puisse, dans la cité des Aclots et bien au-delà, savoir et connaître qui confectionne les meilleures tartes les plus authentiques.

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Cette année ils ont ainsi tasté, toujours à l’aveugle, le produit des 15 fabricants et 17 revendeurs de la place de Nivelles. Ainsi 51 séances ont été organisées, 303 tartes ont été jugées et 1988 avis ont été donnés selon 17.892 critères.

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On a connaissance qu’à certaines grandes occasions lors de la visite de la cité par des personnalités importantes, la ville était bien fière de faire goûter sa spécialité. Dans un passé plus récent nos parents et grands-parents avaient l’habitude se rendre dans des établissements renommés pour la qualité de son produit.

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Depuis le début de la confrérie, le rituel reste le même. Chacune des cinq commanderies comporte six à dix chevaliers qui se donnent rendez-vous au jour fixé, au local ou chez l’un d’entre eux. Alternativement chacun organise son taste en fonction de la liste des tartes à taster, liste impérative qu’il reçoit du chevalier du Conseil Noble commis à la chose.

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Avant de se mettre à table, chaque chevalier va, dans un premier temps, examiner les tartes une à une, examinant l’aspect et l’odeur à froid. Si la valeur des points attribués n’a qu’une moindre influence sur le résultat final, on peut déjà ressentir des odeurs prometteuses ou d’autres moins flatteuses. On peut aussi déceler que la pâte a bien été cuite suffisamment. Certains prennent la tarte à pleine main, la croquant même un peu pour voir la consistance et faire ressortir l’odeur de la makayance. On examine aussi l’état de cuisson du fond de la tarte. C’est important pour la suite car il faut rappeler qu’une tarte al djote achetée doit être précuite d’une façon adéquate afin qu’elle puisse n’être que réchauffée.

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