Les Recettes d’Erik VERKARRE.

LES OEUFS : Après la viande, les œufs constituent l’aliment le plus substantiel ; c’est le type de l’aliment complet, car ils suffisent seuls à la formation de tous les tissus animaux. La valeur nutritive des œufs ayant été de bonne heure reconnue, on a naturellement cherché à s’en procurer à toutes les époques de l’année, et on s’est appliqué à cet effet à domestiquer les oiseaux qui produisent les œufs les plus délicats, les plus savoureux. Les poules, les dindes, les pintades, etc … sont les espèces qui ont été reconnues les plus propres pour peupler les basse-cours ; mais comme ces volatiles ne pondent pas ordinairement dans toutes les saisons, on a cherché aussi les moyens les plus pratiques pour conserver les œufs, afin d’avoir ainsi toujours sous la main une nourriture saine, réconfortante et d’un goût agréable. Les œufs de poules sont les meilleurs, les plus estimés, ceux de dinde, de pintade, d’oie, de cane, sont ensuite les plus recherchés. Chez les oiseaux sauvages, la poule faisane, et surtout le vanneau produisent des œufs exquis et très délicats. La qualité des œufs dépend aussi du genre de nourriture dont les oiseaux font usage ; les poules qui se nourrissent de graines donnent des œufs d’une saveur agréable ; quand elles mangent des insectes, notamment des hannetons, leurs œufs ont souvent un goût désagréable ; le….

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